Ciao,
la vigilia dell'Immacolata (7 dicembre) a Lecce e paragi, è buona norma digiunare.

Ovviamente il digiuno che storicamente aveva un certo significato di tipo religioso col tempo si è tasformato in un gustoso rito che prevede la preparazione delle cosiddette Puccette dell'Immacolata.

La Puccia dell'Immacolata non è altro che la uliata senza le olive. Come da tradizione essa viene condita con tonno, formaggio (caciocavallo, scamorza o più recentemente formaggio svizzero), alici sott'olio, capperi, olio d'oliva. Mi auguro che nessuno di voi, nel caso in cui voglia cimentarsi nella preparazione del piatto, condisca la puccia con tutti questi ingredienti. Credo che sia sufficiente tonno sott'olio e formaggio.

La puccia è un pane buonissimo che si può preparare periodicamente, senza attendere la vigilia dell'Immacolata.

Qui di seguito mi limito a riportare la ricetta della puccia , che quindi non ha nulla di "sperimentale" sia in versione originale (ossia di semola di grano duro) sia in versione integrale (miscela di semola di grano duro integrale, farro integrale, orzo integrale).


Innanzitutto vediamo cosa otteniamo:

La puccia originale:

La puccia integrale:

La ricetta della puccia bianca:

1 kg di semola di grado

1 dado di lievito di birra

1/2 bicchiere d'olio extravergine d'olivaù

15 gr sale

acqua q.b.

Impastare tutti gli ingredienti facendo attenzione che non si creino grumi di farina. L'acqua deve essere tiepida in modo che l'impasto resti morbido.

Creare delle palline d'impasto (su 1 kg di farina dovrebbero farsi 4 palle).

Fare lievitare poco tempo (io l'ho tenuta 1 ora sotto un panno) e poi infornare a 250° (no ventilazione).

La ricetta della puccia integrale:
Gli ingredienti ed il procedimento sono i medesimi della puccia "bianca" con la differenza che la farina da utilizzare è una miscela, a vostra scelta di farine integrali.
Le farine integrali sono più ricche di fibre rispetto le farine "bianche" e l'apporto calorico è tendenzialmente il medesimo. Se si utilizza  la farina integrale può sembrare che la puccia non si cuocia mai. Provate come con una torta a infilare uno stuzzicadenti per verificare la cottura.

Buona acquolina in bocca!

Ciao ciao,
settimana scorsa Carlo ha festeggiato il suo compleanno con i colleghi. Per l'occasione ha preparato dei dolci buonissimi!
A questo punto chiedo a Carlo di condividere, a beneficio di tutti, le ricette.

Fabio

Ciao a tutti,
quest'oggi io e Carmen sperimenteremo un nuovo piatto: risotto con crema di noci e funghi porcini.
Speriamo l'esperimento funzioni.
Domani saranno disponibili le foto e la ricetta.

Buona acquolina in bocca!

Fabio 

Ciao a tutti,

sono Fabio e ho creato questo blog, su consiglio di alcune/i colleghe/i (che ringrazio per il suggerimento), con lo scopo di condividere con tutti ciò che di positivo (io) trovo nel cibo.

Cucinare non è solo una necessità legata alla sopravvivenza. Se così fosse l'alimentazione sarebbe ridotta ai minimi termini, e forse sarebbe quella di secoli fa. Oggi prepariamo piatti più o meno elaborati il cui valore intrinseco non è solo quello nutrizionale. 

Papaveroalbino è il nome che ho voluto dare a questo blog. Perché? Semplicemente perché mi piace; per caso passeggiando per le stradine di campagna non ho potuto fare a meno di vedere un papavero completamente bianco e giallo: un papavero albino! Il nome è una metafora espressione di qualcosa che quotidianamente fa parte della nostra vita, il cibo, ma che in questo blog si vuole esprimere in una chiave di lettura del tutto nuova.

Nella pagina "Ricette" troverete le foto delle sperimentazioni con alcuni commenti e ricette, nel caso vogliate cimentarvi.

Spero di aggiornare ed arricchire questo blog abbastanza frequentemente per condividere con voi le sensazioni, sentimenti, emozioni, piacere, gusto e disgusto che provo nella preparazione di un nuovo piatto, una nuova ricetta, rielaborazione di una ricetta già esistente, ma soprattutto nel recupero di materie prime cadute in disuso (per svariati motivi).

Mi aspetto commenti, suggerimenti, scambio di opinioni, critiche (costruttive) e tanto altro ancora.

Ringrazio mia moglie Carmen per la pazienza, la collaborazione e la passione.

Buona acquolina in bocca a tutti!

Fabio