Stracinati di mischiglio "sbagliato"

Stracinati di mischiglio "sbagliato" al sugo di pomodorini e basilico

Ricetta:

• per l'impasto:

- 2/3 di semola di grano duro;

- 1/6 di farina di kamut;

- 1/6 di farina di ceci

Mischiare le farine e creare un impasto morbido con acqua tiepida. Creare piccole sfere di impasto da lavorare creando dei cilindri. Con tre dita (indice,medio e anulare) trascinare il cilindro sul tagliere di legno sporco di semola. Si crea così lo "stracinato".

Il consiglio è quello di preparare la pasta un paio d'ore prima della cottura e farla riposare su un panno asciutto.

• per il sugo:

- Pomodorini freschi (ciliegina o datterini);

- Olio EVO;

- Aglio;

- Basilico fresco;

- Peperoncino fresco (opzionale)

Soffriggere in un saltapasta l'aglio schiacciato in olio EVO (aggiungete subito il peperoncino - opzionale). Appena biondo l'aglio aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed aggiungere un goccio d'acqua. Il sugo è pronto in 5 minuti appena.

In abbondante acqua salata cuocere la pasta. Assaggiare per la cottura. L'interno della pasta resta sempre un po' al dente.

Versare la pasta scolata (molto bene) nel sugo e mantecare.

• per la guarnizione:

- Olio EVO (consiglio: Olio EVO S. Susanna - oliva coratina - prodotto da Masseria Guidone);

- basilico fresco;

- Formaggio a piacere (consiglio personale pecorino stagionato grattugiato);

Guarnire il piatto con le foglie di basilico fresco, formaggio grattugiato ed un cucchiaio di olio EVO.

Buon appetito